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羥丙基二淀粉磷酸酯的粘度與交聯(lián)程度有關(guān)，交聯(lián)度越高，則其粘度越低，但交聯(lián)度提高，則抗加工性能提高，經(jīng)加工后其淀粉顆粒充分膨脹，粘度迅速升高。此外，羥丙基二淀粉磷酸酯口感細膩，比羥丙基淀粉更適合調(diào)味醬、沙司等食品的加工，且經(jīng)高溫殺菌或均質(zhì)后仍能保持良好的增稠效果。1.耐鹽性：隨食鹽含量的增加，羥丙基二淀粉磷酸酯與羥丙基淀粉的粘度均呈上升趨勢，這是因為食鹽吸收了淀粉乳中的一部分水分，從而間接增大了淀粉糊的濃度，導致淀粉糊粘度升高。但就羥丙基淀粉而言，當食鹽含量增至4%時，滲透壓破壞了已充分吸水膨脹的淀粉顆粒，導致了淀粉糊粘度有所下降。而羥丙基二淀粉磷酸酯，由于經(jīng)過交聯(lián)，其糊粘度始終Chemicalbook隨食鹽含量的增加而增大。羥丙基淀粉在酸乳中的應(yīng)用酸乳是由鮮奶通過乳酸發(fā)酵得到的一種乳制品，它具有良好的口味、優(yōu)良的質(zhì)構(gòu)、較高的營養(yǎng)價值以及獨特的保健功能，受到人們的喜愛。但是，酸乳產(chǎn)品在生產(chǎn)、儲藏和運輸過程中，易出現(xiàn)乳清析出的現(xiàn)象，致使品質(zhì)下降，存儲時間縮短。人們發(fā)現(xiàn)，通過添加變性淀粉可有效地Chemicalbook解決酸乳中乳清析出的問題，同時又可以提高酸乳的稠度、質(zhì)地、持水性、口感等品質(zhì)特性。由于種類和品種不同，淀粉在顆粒。羥丙基二淀粉磷酸酯均可不同程度地改善酸乳品質(zhì)，提高產(chǎn)品的稠度，降低酸乳乳清析出率和提高產(chǎn)品貯藏性，馬鈴薯和蠟質(zhì)玉米羥丙基二淀粉磷酸酯對酸乳的品質(zhì)改善尤為突出。