產(chǎn)品展廳
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食品級 羧甲基纖維素鈉 實力商家 增稠乳化作用 凝膠化 品質保證
- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥25 /公斤
- 25-1000￥23 /公斤
- ≥1000￥18 /公斤
- 品牌：浩天
- 產(chǎn)地：中國 陜西西安廠家
- 發(fā)布日期： 2021-12-31
- 更新日期： 2023-06-20
產(chǎn)品詳請
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標準 | GB |
| 生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400047 |
| CAS | 9004-32-4 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg/袋 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
在面包中的應用
由于羧甲基纖維素鈉中有親水基團，在和面時能夠與水結合形成親水膠體而吸水膨脹，在膨脹后的 CMC-Na可使面筋的持水性增加，有利于面包的醒發(fā)和焙烤過程中二氧化碳的保持，從而使面包的體積變大，但是羧甲基纖維素鈉的用量不能超過6%。由于其具有很強的保水性，適合的添加量可以降低面包的硬度。試驗得出，添加適量（2%~8%）的羧甲基纖維素鈉對于焙烤面包的品質有，以添加6%時效果，其次為添加量4%。可以提高面包體積，改善面包的結構和風味，可延長面包的貨架期。這為羧甲基纖維素鈉添加入面包中，改善面包品質提供了可能。
在饅頭制作中的應用
羧甲基纖維素鈉添加量對小麥饅頭面團中的pH值影響不大，研究表明羧甲基纖維素鈉能有效改善小麥饅頭的質構，有效降低饅頭的硬度、黏著性、咀嚼性，且羧甲基纖維素鈉添加量為0.06%~0.08%時，各質構指標表現(xiàn)的。而現(xiàn)在羧甲基纖維素鈉在饅頭中的應用還較少，這也為其應用于新的領域提供了可能，可增加它的應用范圍。
