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食品工業(yè)中的應(yīng)用阿拉伯膠曾經(jīng)是食品工業(yè)中用途最廣及用量的水溶膠，廣泛用于食品工業(yè)中。阿拉伯膠能夠強烈地吸附到油水界面上，產(chǎn)生特殊的乳化穩(wěn)定效果，作為乳化穩(wěn)定劑廣泛用于乳化香精中；在軟飲料濃縮汁的生產(chǎn)中添加阿拉伯膠可以穩(wěn)定風(fēng)味和精油；在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免其在貯存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈：阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作為抗結(jié)晶劑，防止晶體析出，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；阿拉伯膠還與植物油及樹脂Chemicalbook等一起用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性。毒性ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。GRAS(FDA，§184.1330，2000)。LD508g/kg(兔子，經(jīng)口)。使用限量GB2760-96：各類食品，GMP。FAO/WHO(1984，g/kg)：青刀豆和黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭10(產(chǎn)品中含奶油或其他油脂者)；加工干酪制造8；酸黃瓜500；胡蘿卜罐頭10；稀奶油5(僅用于巴氏殺菌摜奶油或摜打用的超高溫殺菌稀奶油和消毒稀奶油)；冷飲10。