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- 品牌：浩天
- 產(chǎn)地：中國 陜西西安
- 發(fā)布日期： 2021-12-08
- 更新日期： 2023-06-20
| 貨號 | 456878 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400047 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | OP-10 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
蔗糖酯是乳白色至黃褐色粉末，無臭無味，極易吸潮結(jié)塊。是一種優(yōu)質(zhì)高效的乳化劑和表面活性劑，具有乳化，分散，穩(wěn)定，消泡，抗淀粉老化，調(diào)節(jié)粘度和抑制結(jié)晶等作用。蔗糖脂肪酸酯蔗糖酯，又稱蔗糖脂肪酸酯，是由蔗糖和脂肪酸在適當(dāng)條件下發(fā)生酯化反應(yīng)而生成，蔗糖是一種極性親水性化合物，而脂肪是非極性親油化合物，兩者的酯化產(chǎn)物因此具有水油雙親的特殊性質(zhì)，可用于食品組分的乳化、穩(wěn)定、分散等。Chemicalbook因蔗糖含有8個(gè)-OH基，所以可以生成從單酯到八酯不同酯化程度的產(chǎn)物，而酯化程度直接決定了乳化性能。HLB值是反應(yīng)乳化性質(zhì)的衡量指標(biāo)，當(dāng)親水基為0時(shí)，其HLB值為0，當(dāng)親水基為時(shí)，HLB值為20，也就是說蔗糖酯中單酯含量越高，親水性越強(qiáng)，雙酯、三酯含量越高，疏水性就越強(qiáng)，通過控制蔗糖和脂肪酸的酯化程度可以生成HLB值為1-16的不同產(chǎn)品，可廣泛應(yīng)用于各種食品體系。
脂肪酸蔗糖聚酯是蔗糖在適當(dāng)?shù)臈l件下可以與8個(gè)以內(nèi)的脂肪酸分子脫水縮合形成的。
蔗糖聚酯通常指的是三酯以上的蔗糖酯。蔗糖的8個(gè)羥基有6個(gè)以上發(fā)生酯化時(shí)《即酯化度=6-8》,才稱之為SPE,即蔗糖多酯。蔗糖脂肪酸多酯是由蔗糖與脂肪酸發(fā)生酯化反應(yīng)形成的蔗糖酯的混合物,酯化程度在6個(gè)羥基以上的脂肪酸蔗糖酯性質(zhì)與食用油脂相似。蔗糖聚酯的物理特性、功能及應(yīng)用要視其脂肪酸的類型而定。
