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化學性質DL-蛋氨酸從醇中結成白色薄片狀結晶或結晶性粉末，微甜，有特殊氣味。無旋光性。能溶于水、稀酸和稀堿類，微溶于95%的醇，不溶于醚。用途適用于肝臟和砷或苯等，也可用于和慢性后因蛋白質不足而引起的癥用途本品是飼料營養(yǎng)強化劑。畜禽缺乏蛋氨酸，會引起、、肝腎功能減弱、、毛皮變質等。飼料中添加1kg蛋氨酸，相當于50kg魚粉的營養(yǎng)價值。飼料中一般添加量為0,05%-0.2%。用途營養(yǎng)增補劑。與ChemicalbookL-型蛋氨酸的生理效果相同，但價格低(L-型由DL-型制得)，故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麥、黑麥、米、玉米、小麥、花生粉、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中屬于限制氨基酸。添于上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量隨胱氨酸攝入量而異。成人男子需要量為1.1g/d。海膽味與蛋氨酸有關，海膽甜味與甘氨酸、丙氨酸有關，苦味與纈氨酸有關，鮮味與谷氨酸等有關，因此可將這些氨基酸配制成調味劑。尚用于氨基酸輸液，綜合氨基酸制劑。按我國GB2760—86規(guī)定可用作香料。