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 海藻糖是生物分子的保護劑，它將為生物制品，如血液制品(血漿、血液球蛋白、轉(zhuǎn)移因子等)、菌苗、疫苗、抗體、載藥脂質(zhì)體、抗血清、外科手術(shù)所需貯存的皮膚、器官等的干燥保存、運輸和使用帶來極大的方便。2.海藻糖具有抗干燥的作用，又具有良好的加工特性，化學性質(zhì)穩(wěn)定，不僅不發(fā)生美拉德反應(yīng)，還能阻止還原糖和蛋白質(zhì)的游離氨基反應(yīng)，抑制美拉德反應(yīng)的發(fā)生，而且由于甜度低，對食品的風味影響很少，在食品加工中的應(yīng)用潛力主要是改進食品干燥工藝，加工出更好的食品。另外，含海藻糖的食品的復水速度也大大加快。3.海藻糖長期保鮮食物的原理是其可在常溫下形成一種特殊的膜而將食物密封，同時還會析出黏液將其粘結(jié)和滋潤，并將原有的細菌Chemicalbook和隨后沾染的細菌殺死。這種保護膜在常規(guī)濕度下非常穩(wěn)定，并且還能將外來的熱量輻射出去。因此，利用海藻糖保存食品不僅效果理想、操作簡單，而且延長食品在貨架上的保存期。由于海藻糖對產(chǎn)品的風味影響較少。因此，可以將它用于許多食品的防腐保藏。目前已成功地用于牛乳、禽蛋、番茄醬和肉制品的防腐保藏。高能量的干燥食品也可利用海藻糖保持其穩(wěn)定性，同時還可增加其熱能值。4.海藻糖對鹿肉表面細菌具有一定，隨著海藻糖溶液濃度增大，抑菌效果增強，抑菌濃度為5.5%，超過該濃度，抑菌效果下降。同時發(fā)現(xiàn)利用柵欄技術(shù)，通過對海藻糖、魔芋葡甘露聚糖、溶菌酶、乳酸鈉、乳酸鏈球菌素等不同防腐劑的復配可以大大提高新鮮鹿肉的保質(zhì)期。