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 肉制品應(yīng)用于各種肉糜制品中,如火腿腸、香腸、午餐肉、三明治、肉松等,可以提高產(chǎn)品產(chǎn)出率,抑制蛋白凝膠化,避免油水分離,強(qiáng)化膳食纖維。4.米面食品應(yīng)用于米飯、油炸及非油炸方便面、掛面、濕面、米粉、通心粉、饅頭、快速米飯、α化大米、糕團(tuán)、廣式年糕、廣式河粉、云南米線等中。大豆多糖類可防止米飯及粉面存放久時(shí)而產(chǎn)生的粘、糊現(xiàn)象具有良好的解離效果。這種防止粘、糊的性能與酸性條件下分散穩(wěn)定蛋白粒子的性能一樣,同樣是由于大豆多糖類的結(jié)構(gòu)所致。由于在米飯和粉面類表面吸附多糖類分子,能形成水合層保持水分,以防止米飯和粉面類相互粘著,使食物更為清爽可口。同時(shí)大豆多糖還能直接滲透到米面直鏈淀粉分子膠束中,保護(hù)膠束的水合層,防止淀粉分子膠束回復(fù),抑制淀粉回生,如日本壽司、非油炸方便面、日式米粉、日Chemicalbook式方便米飯、保鮮濕面等就是用大豆多糖作為防粘連劑。5.酸性乳飲料應(yīng)用于各種乳飲料及含乳飲料中如牛奶、豆奶、酸奶、奶粉、奶茶、杏仁露、椰汁、花生奶、咖啡奶、可可奶、果汁奶飲料、蛋奶飲料、巧克力乳飲料、麥精乳飲料、風(fēng)味番茄飲料、核桃乳等中,利用大豆多糖的乳化穩(wěn)定特性還能使這些形成酸性清爽型口感的產(chǎn)品。典型的如酸豆奶、酸椰汁奶、酸杏仁露、酸花生牛奶、酸奶茶等,在酸奶茶中穩(wěn)定效果更為明顯。傳統(tǒng)的配方中大多采用CMC、卡拉膠、黃原膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠等作為增稠穩(wěn)定劑,形成的產(chǎn)品濃、稠,口感黏糊,常常被消費(fèi)者誤解為有“東西”不符合現(xiàn)代飲料發(fā)展方向。其實(shí)天然原奶是低黏度,比較稀、很清爽的,國際上的同類產(chǎn)品也都是清爽型的,用大豆多糖作穩(wěn)定劑的乳飲料之類則非常清爽,接近天然,更健康更為安全。