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抗氧化劑，螯合劑，防腐劑應用多聚賴氨酸添加于食品中僅需微量就能奏效，且不會影響食品口味感，可做食品的天然保存劑。它天然安全，符合消費者的健康需求。在日本已經(jīng)得到廣泛應用。多聚賴氨酸應用于糕點、面包食品中，能有效的抑制耐熱性芽孢桿菌的增殖，延長保存期;應用于低糖低熱量食品，如乳蛋白冰淇淋、奶油制品等，可改善其保存性;在低溫軟罐Chemicalbook頭食品中加微量ε-多聚賴氨酸可防止殺菌后產(chǎn)生異味;在冷藏食品中添加多聚賴氨酸能起到保證質量的效果。多聚賴氨酸作為抑菌劑在食品中使用時，通常與其它物質配合使用，以達到增效和經(jīng)濟的目的。常用的配合物質可分為五用途當使用0.5ml0.1mg/ml的溶液涂布25cm時，建議用作細胞培養(yǎng)基質。必須針對每個細胞系和應用確定附著條件。