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復(fù)合磷酸鹽廣泛應(yīng)用大集錦 日期：2016-11-28 復(fù)合磷酸鹽是一類物質(zhì)的統(tǒng)稱，由于在食品加工中時應(yīng)用了兩種或兩種以上的磷酸鹽，所以稱之為復(fù)合磷酸鹽，同時也是為了達到的使用效果。復(fù)合磷酸鹽廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)的各個領(lǐng)域，對食品品質(zhì)的改良起著重要的作用，如...
闡述焦磷酸鈉制備及應(yīng)用范圍 日期：2016-11-24 焦磷酸鈉是用磷酸氫二鈉水溶液經(jīng)干燥制得無水磷酸氫二鈉，再高溫脫水聚合而得。分一步法和二步法兩種，干燥和聚合在一個設(shè)備完成的叫一步法，干燥和聚合在兩個設(shè)備中完成的叫兩步法。一步法設(shè)備簡單，流程較短，但質(zhì)...
制取碳酸鉀有哪些方法 日期：2016-11-23 碳酸鉀溶于水，水溶液呈堿性，不溶于乙醇、丙酮和乙醚。吸濕性強，暴露在空氣中能吸收二氧化碳和水分，轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓釟溻?，?yīng)密封包裝。水合物有一水物、二水物、三水物。碳酸鉀水溶液呈堿性。不溶于乙醇及醚。碳酸鉀的...
增稠劑竟是這樣的添加劑 日期：2016-11-22 增稠劑這種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性...
如何制得結(jié)冷膠 日期：2016-11-21 結(jié)冷膠別名凱可膠、潔冷膠。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四種單糖為重復(fù)結(jié)構(gòu)單元所組成的線形多聚糖。在天然的高乙酰結(jié)構(gòu)中有乙?；透视退峄嬖?，它們都位于同一個葡萄糖基上，且平均...
醬油粉的濃縮高效體現(xiàn)于哪些方面 日期：2016-11-16 醬油粉以醬香濃郁、風(fēng)味誘人、色、香、味俱佳，調(diào)味效果，復(fù)水性能好，而廣泛地應(yīng)用于調(diào)味食品加工的各個方面，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，作為調(diào)香增鮮劑的醬油粉，以其便于保存運輸、調(diào)味效果明顯，醬香濃郁等特點，必將...
關(guān)于醬油粉生產(chǎn)各工藝條件的討論 日期：2016-11-14 醬油粉又稱粉末醬油，是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料，利用原料風(fēng)味的相乘作用通過調(diào)香、調(diào)色、調(diào)鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油。它大限度的保留了普通發(fā)酵醬油本身的發(fā)酵香味，又克服了普通醬油的焦糊味和氧...
探知卡拉膠的化學(xué)特性與應(yīng)用 日期：2016-11-04 卡拉膠又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由...
速溶綠茶粉有怎樣的制取步驟 日期：2016-11-03 綠茶粉是一種經(jīng)濟實惠的食物，綠茶能瘦身，原因是綠茶中芳香族化合物能溶解脂肪、化濁去膩、防止脂肪積滯體內(nèi)，維生素B1、C能促進胃液分泌，有助消化與消脂。綠茶還可以增加體液營養(yǎng)和熱量的新陳代謝，強化微血管循...
如何制取高粱紅色素 日期：2016-10-28 高粱紅色素是以高粱殼為原料提取紅色素。本品將高粱殼用鹽酸進行預(yù)處理,以使高粱殼中的紅色素較容易地溶于有機溶劑之中,從而得到較高的提取率；另外由于采用脂肪提取器和升溫提取,從而將高粱殼中的色素提取完全,收率...
分析大豆分離蛋白的功能優(yōu)勢 日期：2016-10-22 大豆分離蛋白功能特性：乳化性大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使...
赤蘚糖醇在蛋糕餅干發(fā)揮的作用體現(xiàn) 日期：2016-10-18 赤蘚糖醇為白色結(jié)晶，微甜，相對甜度0.65，有清涼感，發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水(37%，25℃)。因溶解度較低，易結(jié)晶。用于有機合成和生化研究。由小麥、玉米等淀粉經(jīng)安全、適當(dāng)?shù)氖秤眉壥雀邼B酵母...

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