國外大豆加工業(yè)的發(fā)展趨勢是進(jìn)行精深加工、多層次利用的增值，由粗、初加工向精、深加工推進(jìn)，產(chǎn)品由中間產(chǎn)品走向終端產(chǎn)品。大豆蛋白研發(fā)了膚、酪等產(chǎn)品，生產(chǎn)了飲品膚、聚醋高強(qiáng)塑料等保健、輕化工等制品;大豆油脂研發(fā)了粉末油脂、植脂末、生物柴油、燃油乳化劑等專用特用油脂;大豆磷脂研發(fā)了酵素磷脂、酞化磷脂及抗溶性磷脂，生產(chǎn)了大豆異黃酮、皂甙、低聚糖，從而生產(chǎn)了粉劑、沖劑、含片等產(chǎn)品。

　　研究人員對含有高粘度殼聚糖內(nèi)酯豆腐理化特性及微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行研究，加入高粘度殼聚糖內(nèi)酯后，豆腐的pH值和含水量略低于對照組，但其彈性較對照組大，感官性狀差異不大。研究人員考察不同聚合度和不同加入量殼低聚糖對豆腐凝膠性質(zhì)影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，加入2%殼低聚糖能提高內(nèi)酯豆腐凝膠強(qiáng)度，保質(zhì)期可延長到2～ 10 d，并且凝膠強(qiáng)度隨脫乙酰度增加而減小，貨架期隨脫乙酰度增加而延長

　　食品添加劑在大豆制品的應(yīng)用中已成為現(xiàn)代大豆加工技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)品研發(fā)的動力，但有部分企業(yè)追求利益而超標(biāo)準(zhǔn)、超范圍和濫用添加劑，致使大豆制品在食品安全上存在隱患。對此可以借鑒國外食品添加劑的研究發(fā)展經(jīng)驗，結(jié)合我國大豆制品加工特點，在減少營養(yǎng)價值流失、提高保藏期限、改善口感等方面做進(jìn)一步研究，注重生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新，促進(jìn)大豆制品產(chǎn)業(yè)向更深更廣方向發(fā)展，使得開發(fā)的新型食品添加劑更為高效、安全、綠色、健康。
本文轉(zhuǎn)自[食品商務(wù)網(wǎng)],原文：http://www.21food.cn/html/news/35/2734128.htm