中國飲食文化博大精深，很多飲食可以說是集美味和營養(yǎng)于一身。其中也不乏一些特殊食品。在生活中，豆腐乳、臭豆腐、豆豉……這么多變了味兒的發(fā)酵豆制品，好吃的同時，也有不少人擔(dān)心“臭鹵水”、“不健康”。豆腐乳、臭豆腐、豆豉……這些東西，到底是人間至味，還是問題食品呢？我們到底能不能吃呢？

豆豉

發(fā)酵曬干后的大豆

溶栓第一豆，營養(yǎng)堪比牛肉

豆豉是用黑豆或黃豆作原料，經(jīng)過一番洗凈、蒸煮、冷卻后放入缸中發(fā)酵、鹽漬，最后曬干而成的，按加鹽與否分成咸淡兩種。

生活中，豆豉已經(jīng)是餐桌上不可多得的調(diào)味品和菜品。豆豉對于老年人好處多多，在國際上已經(jīng)被稱為“營養(yǎng)豆”，它不僅開胃消食、祛風(fēng)散寒，還能預(yù)防腦血栓和老年癡呆癥。

試驗(yàn)證明，豆豉的營養(yǎng)幾乎與牛肉相當(dāng)，豆豉含蛋白質(zhì)為39.3%而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%，最重要的是它對血栓的作用。

還有一種說法是說豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預(yù)防腦血栓的形成?？傊?，吃豆豉對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果。

豆豉是將優(yōu)質(zhì)的黃豆或黑豆先蒸煮，然后接種上特定的霉菌進(jìn)行發(fā)酵，最后再晾干制成，按加鹽與否分成咸淡兩種。

需要注意的是，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克內(nèi)為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量。